tuuliky: (Кася)
Вот хочется вам допустим по жаре чего-нибудь легкого и незатейливого, любимого с детства. Ну, предположим, рыбы по польски...

Идете вы в супермаркет, где по причине жары, рыба исключительно мороженая, этакие доисторические трупики, законсервированные в толщах арктического льда. Выбираете вы самый красивый, самый аппетитный кусок льда белой рыбы,  ни в коем случае никаких лососей! Лососи - это фу. Треску выбираете, или там судака, да что там, и хек пойдет, хотя он совсем сухой, так что, на любителя. Нежно прижимаете обретенный айсберг к груди, и несетесь домой - кулинарничать.

Читать рецепт )
tuuliky: (Инь-Янь-Пьянь)
Вот, люди говорят: "Так готовить меня научила мама", "В нашей семье всегда делают так", или даже: "Это наш семейный рецепт", "Это секретный ингредиент нашего секретного ингредиентного супа" и так далее. Любопытно, что в нашей семье все три поколения (бабушка, мама и я) готовят настолько непохоже, что проследить хоть что-то общее практически невозможно.

Допустим, откуда растут ноги у бабушкиной стряпни я легко понимаю. Голодное военное детство, послевоенная юность, вечная нищета. Поэтому еда для нее главная ценность и смысл жизни. Если еда есть - есть счастье. Еды должно быть много. У бабушки на кухне два главных жизненных принципа: 1. Съедобно все. 2. Вкусно, если жирно, густо, нажористо и много.

Она просто физически не способна приготовить блюдо на две тарелки. Если ее попросить сварить рис на гарнир, этим рисом можно будет без труда накормить всю китайскую диаспору города, а простенькая яичница на завтрак превращается в ее же обед и ужин, потому что выбросить полсковородки еды невозможно, а четыре человека просто не способны употребить внутрь такое количество пищи.

В ее еду надо смотреть. Внимательно. Потому что хрящи, сухожилия, шкура и жир тоже съедобны и очень вкусны, а заодно туда периодически попадаются и кости, ведь за все уплОчено. Чтобы взломать слой замерзшего жира на ее борще, правильнее всего пользоваться ледорубом, а в его "жидкой" субстанции, не напрягаясь, стоит поварешка. При всем этом, ее стряпню возможно есть. Без удовольствия, без пользы для здоровья, но иногда это даже бывает вкусно. Например, она готовит самые лучшие в мире блины, и такие котлеты... каждая размером с городской батон... эх.


Философскую подоплеку маменькиной кулинарии я не понимаю. Возможно, потому что ей редко приходилось готовить и в детстве я почти не пробовала блюда из ее рук, ее готовка кажется мне совершенно чужеродной. Как в гостях, где хозяйка с плитой не очень дружит.

Мама и до сих пор готовит по великим праздникам, и эти праздники оказываются неизбежно испорчены ее кулинарными экскремен... экспериментами на кухне. Это такой классический советский журнал "Колхозница" и толстая записная книжка, исписанная рецептами: "Катина печень под маянезом" и "Капуста от Крачковской". Маянезик, ага. Салат "Березка" и мясо, безжалостно погребенное под маянезом. Флеш-моб - накрой стол к празднику маянезом, блядь. Зато она варит очень вкусное варенье и делает вкусные маринады. Всякие огурцы, помидоры и прочая блажь.


Как сложились мои собственные кулинарные пристрастия, тем более в таком окружении, я тоже не очень понимаю. Видимо, из желания все сделать наоборот.

У моей стряпни несколько "жизненных принципов", главный из которых лень. Первый - горячо сыро не бывает стоять у плиты дольше 20 минут - унизительно :)) Второй - еда не бывает вчерашней. Третий - кто сказал, что рецепт надо читать до, а не после?

Я готовлю обычно то, что готовится легко, быстро и не предполагает насилия над едой. Котлеты это хорошо, конечно, но накрутить-перетереть-раскатать-пожарить-запечь? Нет уж, нафиг, лучше стейк с кровищей :)) Зачем полтора часа тушить овощи в сметане? Кому нужна эта коричневая каша, если можно за 10 минут их сварить и сожрать разноцветными? Где вообще написано, что рыба с мясом не сочетаются в одном блюде? Ну да, и капусты туда же...

Само собой, я ненавижу майонез. Просто на дух не переношу, и дело совершенно не в его калорийности. Бывает, готовлю уникальные салаты, которые ну никак не представить без него, и те уже не помню когда в последний раз. Ну как можно заправить овощной салат майонезом, если существует оливковое масло?

Два главных недостатка моей готовки, делающие ее малосъедобной для окружающих, это любовь к острому и приправам, и нелюбовь к соли. Густо намазать запекаемый кусок мяса настоящей абхазской аджикой, а потом удивляться кашляющим и обливающимся слезами людям - это мое все. Васаби столовой ложкой в пюре, красный перец "на глазок", а если я поставила перед вами тарелку с горой мелко порубленной зелени, не надо удивляться - надо порыться в зелени вилкой, под ней еда. Ну и забыть посолить, ага. Так сказать, я умею готовить, просто не все умеют есть то, что я умею готовить.

Господи, а к чему я все это? Да... собственно ни к чему. Просто в очередной раз посмеялась, пытаясь применить традицию и ритуал к своей семейке :)))

Profile

tuuliky: (Default)
tuuliky

October 2011

S M T W T F S
       1
2345 678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 06:37 am
Powered by Dreamwidth Studios