На газу 30 минут кипения (да, после кипения полчаса имелось в виду) вполне нормально. Можно и больше. Куриный отстой, ИМХО, как раз не очень, бедра лучше. Грудки лучше просто затуши или просто отдельно свари.
А зажарка в лапшу не очень. Она в щи и гороховый суп хороша.