![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Кулинария и традиции
Вот, люди говорят: "Так готовить меня научила мама", "В нашей семье всегда делают так", или даже: "Это наш семейный рецепт", "Это секретный ингредиент нашего секретного ингредиентного супа" и так далее. Любопытно, что в нашей семье все три поколения (бабушка, мама и я) готовят настолько непохоже, что проследить хоть что-то общее практически невозможно.
Допустим, откуда растут ноги у бабушкиной стряпни я легко понимаю. Голодное военное детство, послевоенная юность, вечная нищета. Поэтому еда для нее главная ценность и смысл жизни. Если еда есть - есть счастье. Еды должно быть много. У бабушки на кухне два главных жизненных принципа: 1. Съедобно все. 2. Вкусно, если жирно, густо, нажористо и много.
Она просто физически не способна приготовить блюдо на две тарелки. Если ее попросить сварить рис на гарнир, этим рисом можно будет без труда накормить всю китайскую диаспору города, а простенькая яичница на завтрак превращается в ее же обед и ужин, потому что выбросить полсковородки еды невозможно, а четыре человека просто не способны употребить внутрь такое количество пищи.
В ее еду надо смотреть. Внимательно. Потому что хрящи, сухожилия, шкура и жир тоже съедобны и очень вкусны, а заодно туда периодически попадаются и кости, ведь за все уплОчено. Чтобы взломать слой замерзшего жира на ее борще, правильнее всего пользоваться ледорубом, а в его "жидкой" субстанции, не напрягаясь, стоит поварешка. При всем этом, ее стряпню возможно есть. Без удовольствия, без пользы для здоровья, но иногда это даже бывает вкусно. Например, она готовит самые лучшие в мире блины, и такие котлеты... каждая размером с городской батон... эх.
Философскую подоплеку маменькиной кулинарии я не понимаю. Возможно, потому что ей редко приходилось готовить и в детстве я почти не пробовала блюда из ее рук, ее готовка кажется мне совершенно чужеродной. Как в гостях, где хозяйка с плитой не очень дружит.
Мама и до сих пор готовит по великим праздникам, и эти праздники оказываются неизбежно испорчены ее кулинарнымиэкскремен... экспериментами на кухне. Это такой классический советский журнал "Колхозница" и толстая записная книжка, исписанная рецептами: "Катина печень под маянезом" и "Капуста от Крачковской". Маянезик, ага. Салат "Березка" и мясо, безжалостно погребенное под маянезом. Флеш-моб - накрой стол к празднику маянезом, блядь. Зато она варит очень вкусное варенье и делает вкусные маринады. Всякие огурцы, помидоры и прочая блажь.
Как сложились мои собственные кулинарные пристрастия, тем более в таком окружении, я тоже не очень понимаю. Видимо, из желания все сделать наоборот.
У моей стряпни несколько "жизненных принципов",главный из которых лень. Первый - горячо сыро не бывает стоять у плиты дольше 20 минут - унизительно :)) Второй - еда не бывает вчерашней. Третий - кто сказал, что рецепт надо читать до, а не после?
Я готовлю обычно то, что готовится легко, быстро и не предполагает насилия над едой. Котлеты это хорошо, конечно, но накрутить-перетереть-раскатать-пожарить-запечь? Нет уж, нафиг, лучше стейк с кровищей :)) Зачем полтора часа тушить овощи в сметане? Кому нужна эта коричневая каша, если можно за 10 минут их сварить и сожрать разноцветными? Где вообще написано, что рыба с мясом не сочетаются в одном блюде? Ну да, и капусты туда же...
Само собой, я ненавижу майонез. Просто на дух не переношу, и дело совершенно не в его калорийности. Бывает, готовлю уникальные салаты, которые ну никак не представить без него, и те уже не помню когда в последний раз. Ну как можно заправить овощной салат майонезом, если существует оливковое масло?
Два главных недостатка моей готовки, делающие ее малосъедобной для окружающих, это любовь к острому и приправам, и нелюбовь к соли. Густо намазать запекаемый кусок мяса настоящей абхазской аджикой, а потом удивляться кашляющим и обливающимся слезами людям - это мое все. Васаби столовой ложкой в пюре, красный перец "на глазок", а если я поставила перед вами тарелку с горой мелко порубленной зелени, не надо удивляться - надо порыться в зелени вилкой, под ней еда. Ну и забыть посолить, ага. Так сказать, я умею готовить, просто не все умеют есть то, что я умею готовить.
Господи, а к чему я все это? Да... собственно ни к чему. Просто в очередной раз посмеялась, пытаясь применить традицию и ритуал к своей семейке :)))
Допустим, откуда растут ноги у бабушкиной стряпни я легко понимаю. Голодное военное детство, послевоенная юность, вечная нищета. Поэтому еда для нее главная ценность и смысл жизни. Если еда есть - есть счастье. Еды должно быть много. У бабушки на кухне два главных жизненных принципа: 1. Съедобно все. 2. Вкусно, если жирно, густо, нажористо и много.
Она просто физически не способна приготовить блюдо на две тарелки. Если ее попросить сварить рис на гарнир, этим рисом можно будет без труда накормить всю китайскую диаспору города, а простенькая яичница на завтрак превращается в ее же обед и ужин, потому что выбросить полсковородки еды невозможно, а четыре человека просто не способны употребить внутрь такое количество пищи.
В ее еду надо смотреть. Внимательно. Потому что хрящи, сухожилия, шкура и жир тоже съедобны и очень вкусны, а заодно туда периодически попадаются и кости, ведь за все уплОчено. Чтобы взломать слой замерзшего жира на ее борще, правильнее всего пользоваться ледорубом, а в его "жидкой" субстанции, не напрягаясь, стоит поварешка. При всем этом, ее стряпню возможно есть. Без удовольствия, без пользы для здоровья, но иногда это даже бывает вкусно. Например, она готовит самые лучшие в мире блины, и такие котлеты... каждая размером с городской батон... эх.
Философскую подоплеку маменькиной кулинарии я не понимаю. Возможно, потому что ей редко приходилось готовить и в детстве я почти не пробовала блюда из ее рук, ее готовка кажется мне совершенно чужеродной. Как в гостях, где хозяйка с плитой не очень дружит.
Мама и до сих пор готовит по великим праздникам, и эти праздники оказываются неизбежно испорчены ее кулинарными
Как сложились мои собственные кулинарные пристрастия, тем более в таком окружении, я тоже не очень понимаю. Видимо, из желания все сделать наоборот.
У моей стряпни несколько "жизненных принципов",
Я готовлю обычно то, что готовится легко, быстро и не предполагает насилия над едой. Котлеты это хорошо, конечно, но накрутить-перетереть-раскатать-пожарить-запечь? Нет уж, нафиг, лучше стейк с кровищей :)) Зачем полтора часа тушить овощи в сметане? Кому нужна эта коричневая каша, если можно за 10 минут их сварить и сожрать разноцветными? Где вообще написано, что рыба с мясом не сочетаются в одном блюде? Ну да, и капусты туда же...
Само собой, я ненавижу майонез. Просто на дух не переношу, и дело совершенно не в его калорийности. Бывает, готовлю уникальные салаты, которые ну никак не представить без него, и те уже не помню когда в последний раз. Ну как можно заправить овощной салат майонезом, если существует оливковое масло?
Два главных недостатка моей готовки, делающие ее малосъедобной для окружающих, это любовь к острому и приправам, и нелюбовь к соли. Густо намазать запекаемый кусок мяса настоящей абхазской аджикой, а потом удивляться кашляющим и обливающимся слезами людям - это мое все. Васаби столовой ложкой в пюре, красный перец "на глазок", а если я поставила перед вами тарелку с горой мелко порубленной зелени, не надо удивляться - надо порыться в зелени вилкой, под ней еда. Ну и забыть посолить, ага. Так сказать, я умею готовить, просто не все умеют есть то, что я умею готовить.
Господи, а к чему я все это? Да... собственно ни к чему. Просто в очередной раз посмеялась, пытаясь применить традицию и ритуал к своей семейке :)))
no subject
я вот вроде чту традиции (вроде) но, если подумать, практически ничего не готовлю из того, чем меня кормили в детстве. а если и готовлю - то извращеным каким-нибудь способом.
no subject
no subject
ЗЫ Юзерпик прелестный))
no subject
Бабушка по образованию технолог пищевой промышленности :) Работала поваром, пекарем и далее везде. Специалист кондовой советской закалки. Качество традиционных повседневных блюд - закачаешься: просто, без изысков, без хитровывернутых специй, но это настоящие щи, настоящие пироги, настоящие блины, пельмени и котлеты. Просто бабушка кладет сколько положено чего положено куда положено. Вот ее попытки делать что-то более современное - хуже, например, пицца с запеченным кетчупом. Но это все тоже очень вкусно - вкуснее, чем в исполнении кого бы то ни было. И салат с крабовыми палочками тоже. Он очень вкусный!
Мама готовит редко, иногда печет торты, тушит по-новомодному мясо (в вине, в соусе, так, сяк), жарит курицу и делает майонезные салаты (оливье, селедка под шубой, "Дальневосточный", "Морской"). У нее это получается очень хорошо.
Я в основном специализируюсь по всяким легкоприготовимым, но специфическим на вкус блюдам, предпочитаю малокалорийные. Но и традиционные делаю. В конце концов, они по соотношению цена-качество самые оптимальные: и дешево выходят, и не нямка.
!
У моей мамы там друзья и я имею доступ к этому уникальному чёрному рынку. :-)
Но, вообще-то аджика не особо острая, она больше пряная. Или я привык?
А вообще - мясо на углях и соус из тёртых помидоров с кинзой и базиликом, заправленный аджикой и посыпанный мелкими кусочками чеснока - это даааа. :-) *сглатывает*
no subject
no subject
no subject
Кроме мамы, разве что. Насчет бабушки - вот точно та же фигня.
И я готовлю примерно так же, как ты описала себя.
Есть, правда, два исключения. Мне с какого-то момента стало нельзя много острого, так что еда просто недосолена :)
И иногда у меня просыпается кулинарный зуд, когда хочется сделать какой-нибудь кропотливый салатик типа шубы или какой-нибудь хитровысушенный тортик.
А так всё даааа. Форевер!
no subject
ЗЫ А юзерпик просто уникально отражает мою гармонию мира на сегодняший момент. Просто нечего добавить.
Re: !
Да, на мой взгляд, она нифига не острая, просто пряная. Чуть островатая, милая на вкус, правда? Почему-то, когда я задаю этот вопрос, вокруг только плачущие и кашляющие люди...
Помидоры с базиликоооооом... ыыыы, и кинза, и чеснооооооок...
Пойду сожру сеструууууу....
no subject
Может быть, это разница поколений/приоритетов. Может быть, мода тогдашняя... я не знаю. Просто у нас каждый праздник и каждое выяснение: "Кто будет готовить еду", превращается в шоу уродов и вереницу бесконечных завуалированных оскорблений в адрес кулинарных способностей друг друга. Я не хвастаюсь. Я завидую.
no subject
Потому что у бабушки это понятно, макаронная каша с толстой линзой из растительного масла. У мамочки сие блюдо больше похоже на подсоленную воду, в которой курицу помыли, а сварить забыли. У меня... ладно, тоже херня. Базилик и тимьян там явно лишние и вообще, больше всего я люблю этот суп классический, в хорошем прочувстованном общепите. Так что, на твою бабушку я бы сейчас молилась, наверное...
no subject
Но смотри, все довольно примитивно. Ты забрасываешь в холодную воду ту часть курицы, какую хочешь. Но желательно с костью и с жирком. Туда же в обнимку с курицей - луковицу, морковку, я еще сельдерей кидаю, можно и перец горошком, но это если не задолбаешься его вытаскивать из тарелки. И варишь, полчаса минимум, а можно и больше, периодически снимаешь пену. Потом вынимаешь курицу, откладываешь отдельно, лук, сельдерей и морковь выбрасываешь, кидаешь в бульон картошку, морковку нарезанную, потом - лапшу. Можно под самую-самую готовность еще курицу разобранную туда кинуть, чтобы суп был с мясом. Не помню, точно ли это по-бабушкиному, но вполне толково получается.
Re: !
no subject
no subject
А сварить моркву и больше ее не видеть - мысль крайне интересная. Это лучше чем делать зажарку...
Спасибо, будем пробовать
no subject
А зажарка в лапшу не очень. Она в щи и гороховый суп хороша.
no subject
no subject
Кстати, до сих пор мне этого привкуса не хватает, сознаюсь...
no subject
...бррррыыыааааааааффффуууууууууууууууууууухх!!!!
Проще говоря, я не люблю укроп.
no subject
просто исторически сложилось, что мне так готовить удобнее/проще/вкуснее и т.п.
no subject
1 (чаще всего) готовится еда - максимально быстро и просто, желательно на пару дней.
2 (под настроение) готовится вкусное блюдо. Потому что захотелось пирогов с капустой, или попался интересный рецепт, или что другое замотивировало.
no subject
no subject
no subject
no subject
В результате я толком училась готовить, только свалив от родичей за 500 километров. И ничего, мне нравится, близкие радостно едят. Фирменные блюда - паста с соусом и ризотто с чем попало. Майонез тоже не могу с недавних пор есть, как отрезало. И совсем ничего не умею делать из теста. Но думаю, захочу - научусь.
no subject
no subject
no subject
no subject
Я хочу попробовать сделать домашний майонез - говорят, это офигительно.
no subject
no subject
И как вообще можно есть помидоры в масле, если есть майонез? Колбаски туда, сыра тертого к помидорам, залить все майонезом и чесночка зубок, кому нравится, еда это же не просто пища, это должно доставлять, как говорится:)
no subject
А помидорки, с базиликом и фиолентовым крымским луком, политые оливковым маслом... уууууууу
no subject
Дома я готовлю. И праздничные блюда, и дежурные. И всегда вспоминаю, как это делала грандмаман.
Скучаю - не по детству, не по городу юности, а по семейным обедам, собирающим к столу весь многочиленный и шумный клан Витковских.
Я сейчас уже так есть не умею... вот бывала, мы с дедом съедали на двоих барана целиком, или огромный таз манты (пельмени на пару, да Вы, наверное, знаете)... а сейчас дед старенький, а я превратился в аннорексичку. Готовлю постоянно, но ем мало. Это обидно.