![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Кулинария и традиции
Вот, люди говорят: "Так готовить меня научила мама", "В нашей семье всегда делают так", или даже: "Это наш семейный рецепт", "Это секретный ингредиент нашего секретного ингредиентного супа" и так далее. Любопытно, что в нашей семье все три поколения (бабушка, мама и я) готовят настолько непохоже, что проследить хоть что-то общее практически невозможно.
Допустим, откуда растут ноги у бабушкиной стряпни я легко понимаю. Голодное военное детство, послевоенная юность, вечная нищета. Поэтому еда для нее главная ценность и смысл жизни. Если еда есть - есть счастье. Еды должно быть много. У бабушки на кухне два главных жизненных принципа: 1. Съедобно все. 2. Вкусно, если жирно, густо, нажористо и много.
Она просто физически не способна приготовить блюдо на две тарелки. Если ее попросить сварить рис на гарнир, этим рисом можно будет без труда накормить всю китайскую диаспору города, а простенькая яичница на завтрак превращается в ее же обед и ужин, потому что выбросить полсковородки еды невозможно, а четыре человека просто не способны употребить внутрь такое количество пищи.
В ее еду надо смотреть. Внимательно. Потому что хрящи, сухожилия, шкура и жир тоже съедобны и очень вкусны, а заодно туда периодически попадаются и кости, ведь за все уплОчено. Чтобы взломать слой замерзшего жира на ее борще, правильнее всего пользоваться ледорубом, а в его "жидкой" субстанции, не напрягаясь, стоит поварешка. При всем этом, ее стряпню возможно есть. Без удовольствия, без пользы для здоровья, но иногда это даже бывает вкусно. Например, она готовит самые лучшие в мире блины, и такие котлеты... каждая размером с городской батон... эх.
Философскую подоплеку маменькиной кулинарии я не понимаю. Возможно, потому что ей редко приходилось готовить и в детстве я почти не пробовала блюда из ее рук, ее готовка кажется мне совершенно чужеродной. Как в гостях, где хозяйка с плитой не очень дружит.
Мама и до сих пор готовит по великим праздникам, и эти праздники оказываются неизбежно испорчены ее кулинарнымиэкскремен... экспериментами на кухне. Это такой классический советский журнал "Колхозница" и толстая записная книжка, исписанная рецептами: "Катина печень под маянезом" и "Капуста от Крачковской". Маянезик, ага. Салат "Березка" и мясо, безжалостно погребенное под маянезом. Флеш-моб - накрой стол к празднику маянезом, блядь. Зато она варит очень вкусное варенье и делает вкусные маринады. Всякие огурцы, помидоры и прочая блажь.
Как сложились мои собственные кулинарные пристрастия, тем более в таком окружении, я тоже не очень понимаю. Видимо, из желания все сделать наоборот.
У моей стряпни несколько "жизненных принципов",главный из которых лень. Первый - горячо сыро не бывает стоять у плиты дольше 20 минут - унизительно :)) Второй - еда не бывает вчерашней. Третий - кто сказал, что рецепт надо читать до, а не после?
Я готовлю обычно то, что готовится легко, быстро и не предполагает насилия над едой. Котлеты это хорошо, конечно, но накрутить-перетереть-раскатать-пожарить-запечь? Нет уж, нафиг, лучше стейк с кровищей :)) Зачем полтора часа тушить овощи в сметане? Кому нужна эта коричневая каша, если можно за 10 минут их сварить и сожрать разноцветными? Где вообще написано, что рыба с мясом не сочетаются в одном блюде? Ну да, и капусты туда же...
Само собой, я ненавижу майонез. Просто на дух не переношу, и дело совершенно не в его калорийности. Бывает, готовлю уникальные салаты, которые ну никак не представить без него, и те уже не помню когда в последний раз. Ну как можно заправить овощной салат майонезом, если существует оливковое масло?
Два главных недостатка моей готовки, делающие ее малосъедобной для окружающих, это любовь к острому и приправам, и нелюбовь к соли. Густо намазать запекаемый кусок мяса настоящей абхазской аджикой, а потом удивляться кашляющим и обливающимся слезами людям - это мое все. Васаби столовой ложкой в пюре, красный перец "на глазок", а если я поставила перед вами тарелку с горой мелко порубленной зелени, не надо удивляться - надо порыться в зелени вилкой, под ней еда. Ну и забыть посолить, ага. Так сказать, я умею готовить, просто не все умеют есть то, что я умею готовить.
Господи, а к чему я все это? Да... собственно ни к чему. Просто в очередной раз посмеялась, пытаясь применить традицию и ритуал к своей семейке :)))
Допустим, откуда растут ноги у бабушкиной стряпни я легко понимаю. Голодное военное детство, послевоенная юность, вечная нищета. Поэтому еда для нее главная ценность и смысл жизни. Если еда есть - есть счастье. Еды должно быть много. У бабушки на кухне два главных жизненных принципа: 1. Съедобно все. 2. Вкусно, если жирно, густо, нажористо и много.
Она просто физически не способна приготовить блюдо на две тарелки. Если ее попросить сварить рис на гарнир, этим рисом можно будет без труда накормить всю китайскую диаспору города, а простенькая яичница на завтрак превращается в ее же обед и ужин, потому что выбросить полсковородки еды невозможно, а четыре человека просто не способны употребить внутрь такое количество пищи.
В ее еду надо смотреть. Внимательно. Потому что хрящи, сухожилия, шкура и жир тоже съедобны и очень вкусны, а заодно туда периодически попадаются и кости, ведь за все уплОчено. Чтобы взломать слой замерзшего жира на ее борще, правильнее всего пользоваться ледорубом, а в его "жидкой" субстанции, не напрягаясь, стоит поварешка. При всем этом, ее стряпню возможно есть. Без удовольствия, без пользы для здоровья, но иногда это даже бывает вкусно. Например, она готовит самые лучшие в мире блины, и такие котлеты... каждая размером с городской батон... эх.
Философскую подоплеку маменькиной кулинарии я не понимаю. Возможно, потому что ей редко приходилось готовить и в детстве я почти не пробовала блюда из ее рук, ее готовка кажется мне совершенно чужеродной. Как в гостях, где хозяйка с плитой не очень дружит.
Мама и до сих пор готовит по великим праздникам, и эти праздники оказываются неизбежно испорчены ее кулинарными
Как сложились мои собственные кулинарные пристрастия, тем более в таком окружении, я тоже не очень понимаю. Видимо, из желания все сделать наоборот.
У моей стряпни несколько "жизненных принципов",
Я готовлю обычно то, что готовится легко, быстро и не предполагает насилия над едой. Котлеты это хорошо, конечно, но накрутить-перетереть-раскатать-пожарить-запечь? Нет уж, нафиг, лучше стейк с кровищей :)) Зачем полтора часа тушить овощи в сметане? Кому нужна эта коричневая каша, если можно за 10 минут их сварить и сожрать разноцветными? Где вообще написано, что рыба с мясом не сочетаются в одном блюде? Ну да, и капусты туда же...
Само собой, я ненавижу майонез. Просто на дух не переношу, и дело совершенно не в его калорийности. Бывает, готовлю уникальные салаты, которые ну никак не представить без него, и те уже не помню когда в последний раз. Ну как можно заправить овощной салат майонезом, если существует оливковое масло?
Два главных недостатка моей готовки, делающие ее малосъедобной для окружающих, это любовь к острому и приправам, и нелюбовь к соли. Густо намазать запекаемый кусок мяса настоящей абхазской аджикой, а потом удивляться кашляющим и обливающимся слезами людям - это мое все. Васаби столовой ложкой в пюре, красный перец "на глазок", а если я поставила перед вами тарелку с горой мелко порубленной зелени, не надо удивляться - надо порыться в зелени вилкой, под ней еда. Ну и забыть посолить, ага. Так сказать, я умею готовить, просто не все умеют есть то, что я умею готовить.
Господи, а к чему я все это? Да... собственно ни к чему. Просто в очередной раз посмеялась, пытаясь применить традицию и ритуал к своей семейке :)))
no subject
Но смотри, все довольно примитивно. Ты забрасываешь в холодную воду ту часть курицы, какую хочешь. Но желательно с костью и с жирком. Туда же в обнимку с курицей - луковицу, морковку, я еще сельдерей кидаю, можно и перец горошком, но это если не задолбаешься его вытаскивать из тарелки. И варишь, полчаса минимум, а можно и больше, периодически снимаешь пену. Потом вынимаешь курицу, откладываешь отдельно, лук, сельдерей и морковь выбрасываешь, кидаешь в бульон картошку, морковку нарезанную, потом - лапшу. Можно под самую-самую готовность еще курицу разобранную туда кинуть, чтобы суп был с мясом. Не помню, точно ли это по-бабушкиному, но вполне толково получается.
no subject
А сварить моркву и больше ее не видеть - мысль крайне интересная. Это лучше чем делать зажарку...
Спасибо, будем пробовать
no subject
А зажарка в лапшу не очень. Она в щи и гороховый суп хороша.
no subject
Кстати, до сих пор мне этого привкуса не хватает, сознаюсь...
no subject
no subject
no subject
...бррррыыыааааааааффффуууууууууууууууууууухх!!!!
Проще говоря, я не люблю укроп.