Кулинария и традиции

[tuuliky]

Вот, люди говорят: "Так готовить меня научила мама", "В нашей семье всегда делают так", или даже: "Это наш семейный рецепт", "Это секретный ингредиент нашего секретного ингредиентного супа" и так далее. Любопытно, что в нашей семье все три поколения (бабушка, мама и я) готовят настолько непохоже, что проследить хоть что-то общее практически невозможно.

Допустим, откуда растут ноги у бабушкиной стряпни я легко понимаю. Голодное военное детство, послевоенная юность, вечная нищета. Поэтому еда для нее главная ценность и смысл жизни. Если еда есть - есть счастье. Еды должно быть много. У бабушки на кухне два главных жизненных принципа: 1. Съедобно все. 2. Вкусно, если жирно, густо, нажористо и много.

Она просто физически не способна приготовить блюдо на две тарелки. Если ее попросить сварить рис на гарнир, этим рисом можно будет без труда накормить всю китайскую диаспору города, а простенькая яичница на завтрак превращается в ее же обед и ужин, потому что выбросить полсковородки еды невозможно, а четыре человека просто не способны употребить внутрь такое количество пищи.

В ее еду надо смотреть. Внимательно. Потому что хрящи, сухожилия, шкура и жир тоже съедобны и очень вкусны, а заодно туда периодически попадаются и кости, ведь за все уплОчено. Чтобы взломать слой замерзшего жира на ее борще, правильнее всего пользоваться ледорубом, а в его "жидкой" субстанции, не напрягаясь, стоит поварешка. При всем этом, ее стряпню возможно есть. Без удовольствия, без пользы для здоровья, но иногда это даже бывает вкусно. Например, она готовит самые лучшие в мире блины, и такие котлеты... каждая размером с городской батон... эх.


Философскую подоплеку маменькиной кулинарии я не понимаю. Возможно, потому что ей редко приходилось готовить и в детстве я почти не пробовала блюда из ее рук, ее готовка кажется мне совершенно чужеродной. Как в гостях, где хозяйка с плитой не очень дружит.

Мама и до сих пор готовит по великим праздникам, и эти праздники оказываются неизбежно испорчены ее кулинарными экскремен... экспериментами на кухне. Это такой классический советский журнал "Колхозница" и толстая записная книжка, исписанная рецептами: "Катина печень под маянезом" и "Капуста от Крачковской". Маянезик, ага. Салат "Березка" и мясо, безжалостно погребенное под маянезом. Флеш-моб - накрой стол к празднику маянезом, блядь. Зато она варит очень вкусное варенье и делает вкусные маринады. Всякие огурцы, помидоры и прочая блажь.


Как сложились мои собственные кулинарные пристрастия, тем более в таком окружении, я тоже не очень понимаю. Видимо, из желания все сделать наоборот.

У моей стряпни несколько "жизненных принципов", главный из которых лень. Первый - горячо сыро не бывает стоять у плиты дольше 20 минут - унизительно :)) Второй - еда не бывает вчерашней. Третий - кто сказал, что рецепт надо читать до, а не после?

Я готовлю обычно то, что готовится легко, быстро и не предполагает насилия над едой. Котлеты это хорошо, конечно, но накрутить-перетереть-раскатать-пожарить-запечь? Нет уж, нафиг, лучше стейк с кровищей :)) Зачем полтора часа тушить овощи в сметане? Кому нужна эта коричневая каша, если можно за 10 минут их сварить и сожрать разноцветными? Где вообще написано, что рыба с мясом не сочетаются в одном блюде? Ну да, и капусты туда же...

Само собой, я ненавижу майонез. Просто на дух не переношу, и дело совершенно не в его калорийности. Бывает, готовлю уникальные салаты, которые ну никак не представить без него, и те уже не помню когда в последний раз. Ну как можно заправить овощной салат майонезом, если существует оливковое масло?

Два главных недостатка моей готовки, делающие ее малосъедобной для окружающих, это любовь к острому и приправам, и нелюбовь к соли. Густо намазать запекаемый кусок мяса настоящей абхазской аджикой, а потом удивляться кашляющим и обливающимся слезами людям - это мое все. Васаби столовой ложкой в пюре, красный перец "на глазок", а если я поставила перед вами тарелку с горой мелко порубленной зелени, не надо удивляться - надо порыться в зелени вилкой, под ней еда. Ну и забыть посолить, ага. Так сказать, я умею готовить, просто не все умеют есть то, что я умею готовить.

Господи, а к чему я все это? Да... собственно ни к чему. Просто в очередной раз посмеялась, пытаясь применить традицию и ритуал к своей семейке :)))

Comments

[klimolya.livejournal.com]

к майонезу - +1

я вот вроде чту традиции (вроде) но, если подумать, практически ничего не готовлю из того, чем меня кормили в детстве. а если и готовлю - то извращеным каким-нибудь способом.

[hyde-inside.livejournal.com]

О да... про старшее поколение согласен полностью - в дедушкин борщ можно втыкать ложку, и она не упадёт. Зато бабушка готовит на удивление сносно, если заставлять её покупать свежие продукты. :)))

[http://users.livejournal.com/_gwendolyn/]

А я готовлю, как мама, только реже и хуже...

ЗЫ Юзерпик прелестный))

[estera.livejournal.com]

Мы тоже все разно готовим.

Бабушка по образованию технолог пищевой промышленности :) Работала поваром, пекарем и далее везде. Специалист кондовой советской закалки. Качество традиционных повседневных блюд - закачаешься: просто, без изысков, без хитровывернутых специй, но это настоящие щи, настоящие пироги, настоящие блины, пельмени и котлеты. Просто бабушка кладет сколько положено чего положено куда положено. Вот ее попытки делать что-то более современное - хуже, например, пицца с запеченным кетчупом. Но это все тоже очень вкусно - вкуснее, чем в исполнении кого бы то ни было. И салат с крабовыми палочками тоже. Он очень вкусный!

Мама готовит редко, иногда печет торты, тушит по-новомодному мясо (в вине, в соусе, так, сяк), жарит курицу и делает майонезные салаты (оливье, селедка под шубой, "Дальневосточный", "Морской"). У нее это получается очень хорошо.

Я в основном специализируюсь по всяким легкоприготовимым, но специфическим на вкус блюдам, предпочитаю малокалорийные. Но и традиционные делаю. В конце концов, они по соотношению цена-качество самые оптимальные: и дешево выходят, и не нямка.

!

[oloremo.livejournal.com]

Абхазкая аджика - лучшая специя на земле.
У моей мамы там друзья и я имею доступ к этому уникальному чёрному рынку. :-)
Но, вообще-то аджика не особо острая, она больше пряная. Или я привык?

А вообще - мясо на углях и соус из тёртых помидоров с кинзой и базиликом, заправленный аджикой и посыпанный мелкими кусочками чеснока - это даааа. :-) *сглатывает*

[mahyak.livejournal.com]

Хэ-хэ. У меня вот почти то же самое ващще.
Кроме мамы, разве что. Насчет бабушки - вот точно та же фигня.
И я готовлю примерно так же, как ты описала себя.
Есть, правда, два исключения. Мне с какого-то момента стало нельзя много острого, так что еда просто недосолена :)
И иногда у меня просыпается кулинарный зуд, когда хочется сделать какой-нибудь кропотливый салатик типа шубы или какой-нибудь хитровысушенный тортик.
А так всё даааа. Форевер!

[sirmal]

У меня муж любит готовить. А я обычно пребываю в двух состояниях.
1 (чаще всего) готовится еда - максимально быстро и просто, желательно на пару дней.
2 (под настроение) готовится вкусное блюдо. Потому что захотелось пирогов с капустой, или попался интересный рецепт, или что другое замотивировало.

[milarka.livejournal.com]

Хм. В дестве мне была неинтересна кулинария как таковая, разве что сладкое. Вот его я и научилась готовить - несколько рецептов мама мне передала. В остальном я унаследовала от бабушки талант сжигать блюда, но не унаследовала способности делать шикарные украинские вареники с вишней, а от мамы - рецепт плова, но не талант к собиранию грибов и их засолке/маринованию. Мой нынешний проект затеян не только для того, чтобы научиться делать "что-то", но для того, чтобы понять РАЗНООБРАЗИЕ. И смочь моим детям (надеюсь, они будут) показать, как готовятся самые разные блюда - и простые, и сложные, и полезные, и вредные, на мой вкус, на миккин вкус и т.п. Удивительно, но только начав все это делать, я поняла, какие блюда люблю я сама... Прямо как в "Сбежавшей невесте".

[aldanare.livejournal.com]

У меня в семье очень занятно все с кулинарным образованием: до 13 лет меня ничему не учили, а после 13 принялись обвинять в том, что я ничего не умею.
В результате я толком училась готовить, только свалив от родичей за 500 километров. И ничего, мне нравится, близкие радостно едят. Фирменные блюда - паста с соусом и ризотто с чем попало. Майонез тоже не могу с недавних пор есть, как отрезало. И совсем ничего не умею делать из теста. Но думаю, захочу - научусь.

[foxara.livejournal.com]

А я вот очень люблю майонез. Особенно если в правильно пропорции замесить его с томатным соусом (не кетчупом) и во всей этой розовой фигне запечь какую-нить свиную шею или в крайнем случае лопатку. Правда её перед этим надо потушить в пиве, потом поджарить до корочки, а уже потом тушить в майонезе с соусом. Ещё после всего этого натереть сверху слой сыра... мммм.

И как вообще можно есть помидоры в масле, если есть майонез? Колбаски туда, сыра тертого к помидорам, залить все майонезом и чесночка зубок, кому нравится, еда это же не просто пища, это должно доставлять, как говорится:)

[major-atkinson.livejournal.com]

У нас в семье тоже культ еды. Еда объединяет.
Дома я готовлю. И праздничные блюда, и дежурные. И всегда вспоминаю, как это делала грандмаман.
Скучаю - не по детству, не по городу юности, а по семейным обедам, собирающим к столу весь многочиленный и шумный клан Витковских.
Я сейчас уже так есть не умею... вот бывала, мы с дедом съедали на двоих барана целиком, или огромный таз манты (пельмени на пару, да Вы, наверное, знаете)... а сейчас дед старенький, а я превратился в аннорексичку. Готовлю постоянно, но ем мало. Это обидно.